蘇打餅乾

蘇打餅乾中的「蘇打」指的是碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），也就是俗稱的小蘇打或烘焙蘇打。這種成分在製作蘇打餅乾時扮演了重要角色，主要功能如下：

1. 發酵與膨脹

• 小蘇打在受熱或與酸性物質（如乳酸、醋酸）反應時，會釋放二氧化碳氣體。這些氣體在麵團中形成小氣泡，使餅乾膨脹並產生輕盈、酥脆的口感。這也是蘇打餅乾質地與一般餅乾不同的原因之一。

2. 調節酸鹼度

• 小蘇打是鹼性物質，能中和麵團中的酸性成分，影響餅乾的風味和色澤。例如，它可以讓餅乾呈現略深的金黃色，並帶來一點獨特的鹹香味。

3. 歷史背景

• 蘇打餅乾（soda crackers）最早起源於19世紀的歐美，當時被稱為「水手餅乾」，因為它耐儲存且易消化。小蘇打的加入不僅幫助製作，還能讓餅乾更乾爽、不易變質，適合長途旅行食用。

現代蘇打餅乾

現在的蘇打餅乾配方可能因品牌而異，有些會直接使用小蘇打，有些則搭配其他膨鬆劑（如泡打粉）。不過，傳統上「蘇打」就是指小蘇打，這也是名稱的由來。

小結

蘇打餅乾的「蘇打」就是小蘇打（碳酸氫鈉），它不僅是膨脹劑，還賦予餅乾特殊的酥脆口感和淡淡的鹹味。下次吃蘇打餅乾時，可以想像這小小的化學反應帶來的美味！